Bir tabak künefe, bir alem
Alem-i Küneffe, künefeyi hak ettiği ciddiyetle ele almak için kuruldu. Kadayıfı her gün taze çekiyor, peynirimizi Hatay’dan getiriyor, şerbetimizi kendi ölçümüzle günlük kaynatıyoruz.
Künefe bekletilmez. Bu yüzden hiçbir tabak önceden hazırlanmaz; siparişiniz geldiğinde bakır tepsisi közün üstüne konur, iki yüzü de altın rengini alana kadar çevrilir ve sofranıza cızırdayarak gelir.
Üzerinde pazarlık yapmadığımız üç şey
Malzemenin aslı
Peynir Hatay’dan tuzsuz gelir, fıstık Antep’ten çekirdek olarak alınır ve burada dövülür. Margarin kullanmıyoruz — yalnızca sadeyağ.
Anında pişirme
Hiçbir künefe önceden hazırlanıp bekletilmez. Tabağınız siparişinizden sonra közün üstüne konur; bu yüzden 10–15 dakika bekletiriz.
Aynı tat, her seferinde
Şerbet ölçüsü, kadayıf gramajı ve pişirme süresi standarttır. Bugün yediğiniz künefe ile altı ay sonra yiyeceğiniz aynı olsun isteriz.
